发芽糙米醋蛋复合粉的研制

• 作者: 夏金林 姜梦诗 王德峰 郭元新 鲍佐宝
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 醋蛋粉 发芽糙米 复合粉 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: S377
• 字数: 4201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0482

摘要

目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉.方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80～100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5％,木糖醇20％,奶粉15％,水溶性大豆多糖(SSPS)4％,β-环状糊精6％;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值.