茭白低温火腿肠的研制

• 作者: 严群芳 黄秀锦
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 茭白 猪肉 火腿肠
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 字数: 2111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.01.002

摘要

以猪肉为主料,通过单因素试验和正交试验考察茭白、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响.结果表明:茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计时,茭白添加量5%,玉米淀粉添加量12%,大豆分离蛋白添加量4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄秀锦		30	175	8.0	12.0
2	严群芳		18	40	4.0	5.0