葛仙米脆粒含浸调理工艺研究

• 作者: 安彦君 张慜 陈慧芝 黄家鹏 黄苏婷
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 预干燥 真空含浸 二次干燥
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 495-501
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 5615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.007

摘要

先将葛仙米进行预干燥,再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液,使其具有奶油的香甜口感.最后再次利用干燥,除去含浸后葛仙米内部的水分,最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分.首先,确定葛仙米的预干燥方式为脉冲喷动微波真空冷冻干燥;其次,研究不同真空度、不同抽真空时间和不同常压浸渍时间对葛仙米品质的影响,确定最佳的真空含浸工艺为:75℃,-0.08 MPa,真空含浸30 min,再常压浸渍30 min;最后,比较热风干燥与真空微波干燥2种不同的干燥方式对葛仙米品质的影响,确定最佳的二次干燥工艺为:真空微波干燥,150 W.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	陈慧芝	江南大学食品学院	7	25	3.0	5.0
3	黄家鹏	江南大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	黄苏婷	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
8	安彦君	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0