三种不同保鲜剂对四川仔姜贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 唐先谱 张彪 张苹苹 李喜宏 杨晓羽 杨莉杰 贾晓昱
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 保鲜剂 四川仔姜 SO2 熏蒸 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: S482.2+95
• 字数: 5804字
• 语种: 中文

摘要

针对四川仔姜采后易失水、霉变腐烂等问题,以四川仔姜为试验试材,研究5000ppmSO2脉冲熏蒸处理30min,5g/m3特克多(TBZ)烟熏剂熏蒸处理24h,lg/kg焦亚硫酸盐缓释保鲜片处理对14±0.05℃相温气调箱贮藏条件下四川仔姜主要品质特性和相关生理生化指标的影响.结果表明,贮藏60d,保鲜剂处理组均能在不同程度减缓仔姜硬度和失重率的降低,抑制仔姜可溶性固形物(TSS)含量下降,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,同时还能有效延缓丙二醛(MDA)含量的上升速率,其中5g/m3特克多烟熏剂熏蒸处理保鲜效果最佳,优于其他处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
5	唐先谱	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	11	2.0	3.0
6	张彪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	19	3.0	4.0
7	张苹苹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	8	1.0	2.0
8	杨莉杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	10	2.0	3.0
9	杨晓羽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	1	1.0	1.0