干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 叶飞 罗军武 高士伟 黄建安 龚自明
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 宜红茶 热风干燥 滚炒干燥 理化品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 678-682
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2018.06.018

摘要

以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响.结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚自明	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	78	286	9.0	12.0
2	叶飞		12	65	5.0	8.0
4	高士伟	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	28	125	7.0	10.0
5	黄建安		6	101	5.0	6.0
6	罗军武		3	31	2.0	3.0