微波干燥对生物解离富肽豆粉蛋白亚基及功能性的影响

• 作者: 佟晓红 李杨 江连洲 王欢 钟明明 齐宝坤
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 富肽豆粉 微波干燥 生物解离 高效液相体积排阻色谱
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 363-368
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.07.044

摘要

以生物解离大豆水解液为研究对象,运用高效液相体积排阻色谱技术研究了不同微波干燥条件对富肽豆粉中蛋白类物质亚基组分和空间构象的变化规律,并对生物解离富肽豆粉的粉体性质及功能性质进行研究.结果表明,微波干燥条件对HPLC-SEC峰的强度影响明显,分子量18～44 ku的蛋白质水解物约占总蛋白质类的73.47％～89.36％,主要亚基成分为大豆球蛋白,这是由于不同微波干燥条件下的物相转换率和分子间碰撞机会不同,蛋白纤维化聚集形成的速度不同,从而对生物解离富肽豆粉分子量产生影响.此外,生物解离富肽豆粉的水溶性和分散性在不同微波干燥条件下具有相似趋势,这与粉体残余水分量、蛋白质分子运动剧烈程度、分子构象变化及分子聚集和解离相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
4	王欢	东北农业大学食品学院	56	290	9.0	14.0
5	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
6	钟明明	东北农业大学食品学院	16	20	2.0	3.0
9	佟晓红	东北农业大学食品学院	3	17	3.0	3.0