水产品中主要过敏原的研究与展望

• 作者: 姚琳 孙天乐 张亚南 李沂光 李风铃 江艳华 翟毓秀
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 过敏原 致敏 检测 标准 脱敏方法
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 16-23
• 页数: 8页
• 分类号: S91
• 字数: 6215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2018.01.003

摘要

水产品是食物过敏的主要致敏因素之一.部分海洋生物如硬骨鱼、节肢动物及软体动物是常见的致敏水产品,其中含有的小清蛋白、原肌球蛋白、胶原蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、肌钙结合蛋白、肌钙蛋白C、磷酸丙糖异构酶和血蓝蛋白亚基是主要的水产品过敏原.文章就水产品过敏反应类型、致敏机理、过敏原检测技术与脱敏方法进行了梳理总结,预测了水产品过敏原在风险评估、检验检测、脱敏加工方面的研究前景,为进一步深入开展水产品中过敏原的基础性和应用性研究提供参考思路.