超高压技术对水产品过敏原消减的研究进展

• 作者: 张悦 胡志和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 水产品 过敏原
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 381-384,388
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

食物过敏是免疫性疾病,也是一个食品安全问题.目前国内外对食物过敏原及消减方法研究较多,本文介绍了应用超高压技术消减水产品过敏原方面的研究进展,为我国低过敏性水产品深加工提供了一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	张悦	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	3	1.0	1.0