伊吾县野山杏仁多肽的提取及其抗氧化活性的研究

• 作者: 何笑娜 张杰 杨晓君 田丝雨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 野山杏仁 蛋白酶 多肽提取 氨基酸 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.91
• 字数: 4593字
• 语种: 中文

摘要

本文以新疆伊吾县野山杏仁为原料,采用酶解法,以多肽水解度为考察指标,分析木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶以水浴酶解和磁力搅拌酶解方式,对野山杏仁多肽水解度的影响.采用全自动氨基酸分析仪测定杏仁多肽样本中水解氨基酸的种类和含量.选择1,1-二苯基2三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·),以VC为对照,测定不同浓度多肽液对这三种自由基的清除率,分析比较不同浓度野山杏仁多肽对三种自由基的清除能力,探讨野山杏仁多肽的体外抗氧化活性能力.实验结果表明:磁力搅拌酶解方式下利用木瓜蛋白酶多肽水解度为35.02％,为野山杏仁多肽水解最优方法;野山杏仁蛋白中富含丰富的氨基酸,是一类较为优质的植物蛋白资源;野山杏仁多肽具有清除自由基能力,其中对DPPH·自由基清除率最强为75.48％,有较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	新疆农业大学食品科学与药学学院	54	179	6.0	12.0
2	杨晓君	新疆农业大学食品科学与药学学院	54	221	8.0	13.0
3	田丝雨	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	1	1.0	1.0
4	何笑娜	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	1	1.0	1.0