用响应曲面法优化豌豆蛋白酶解条件

• 作者: 周泉城 李慧 王琪 王鑫烁
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜与加工
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TQ937|TS235.3
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2018.03.007

摘要

旨在应用响应曲面试验设计优化豌豆蛋白酶解条件,以期得到准确的酶解预测模型.本文以含水量为30%的豌豆蛋白为原料,以DPPH和·OH清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶的酶解条件,得出酶解最佳条件为加酶量10.60%、温度40.30 ℃、pH 7.02、底物质量分数6.80%.在此条件下,得到DPPH清除率、·OH清除率分别为99.10%、97.60%.经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系	8	3	1.0	1.0
3	王琪	山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系	9	11	2.0	2.0
5	王鑫烁	山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系	4	0	0.0	0.0