响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究

• 作者: 刘加上 刘颜 李慧敏 杨剑婷 章文俊 郭元新
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 响应面 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 64-72
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0551

摘要

目的:以白姜、红枣、白砂糖、牛奶为主要原料,研制凝固型白姜红枣酸奶.方法:在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验分析了白姜汁添加量、红枣汁添加量、稳定剂添加量等因素对产品感官评价、硬度和粘力的影响,建立了其最佳配方的回归模型并进行了验证.结果:结合实际生产情况确定产品最佳配方为:牛奶72％、白姜汁11％、红枣汁12％、白砂糖5％,卡拉胶的添加量为产品质量的0.35％.结论:优化后的产品口感爽滑,营养丰富,具有商业化开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章文俊		2	4	2.0	2.0