复合型凝固酸奶工艺条件的响应面法优化

• 作者: 张丽萍 张建强 王英
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.05.001

摘要

试验以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料，南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉、糖、南瓜汁以及苦瓜汁的不同添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数，最后确定出凝固型酸奶的最佳生产工艺条件为：发酵温度43℃，发酵时间6．5h，发酵剂添加量1％。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻，酸味清爽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	张建强	黑龙江八一农垦大学食品学院	20	71	5.0	6.0
3	王英	黑龙江八一农垦大学食品学院	16	55	4.0	5.0