大型餐饮单位餐饮具消毒后污染因素分析与干预效果评价

• 作者: 孟洋 张传福 王兴功 董德荣
• 来源期刊: 中国消毒学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 大型餐饮单位 餐饮具 消毒 二次污染 干预措施
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 776-778
• 页数: 3页
• 分类号: R187
• 语种: 中文
• DOI: 10.11726/j.issn.1001-7658.2018.10.018

摘要

目的 分析影响餐饮具消毒合格率的因素,对餐饮具消毒后的污染因素实施人为干预并评价效果.方法 用大肠菌群快速检测纸片检测,比较4种消毒方法对餐饮具的消毒效果;检测驻京10家餐饮单位的餐饮具经消毒、摆台后1 h、2 h、4 h和10 h的消毒合格率,分析擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境等因素对消毒后餐饮具二次污染的影响,比较采取人为干预措施前后餐饮具合格率,评价干预效果.结果 对餐饮具的最佳消毒方法为红外线高温消毒;餐饮具类型不同消毒合格率存在差异;随着摆台时间的延长,消毒后的餐饮具合格率逐渐降低.引起二次污染的主要因素为擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境,实施从业人员卫生知识培训、规范洗手程序、取消餐饮具擦拭环节、每餐消毒餐布、采取规范的保洁措施等人为干预措施后,餐饮具合格率由85.68％提高到94.89％.结论 消毒后餐饮具应及时使用或妥善存放,同时需加强从业人员卫生知识培训,规范工作程序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张传福		2	3	1.0	1.0
2	孟洋		7	51	3.0	7.0
3	王兴功		4	13	2.0	3.0
4	董德荣		2	5	2.0	2.0