香菇多糖积累规律与特性比较

• 作者: 但冬梅 叶彦雄 孙君社 宁慧娟 张秀清 秦子芳 胡静 谭晓妍 雷远征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 香菇多糖 茬期 分子量 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-4,9
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.001

摘要

香菇是重要的药食两用真菌,主要通过袋料栽培进行生产.本文研究了袋料栽培过程中不同茬期香菇多糖含量及分子量的差异,并分析了不同茬期香菇多糖的体外抗氧化能力.结果表明,第一茬香菇中多糖含量和分子量均为最高,分别为5.46％、1018 kDa,而第三茬香菇多糖含量和分子量最低;抗氧化实验表明,不同茬期香菇多糖的抗氧化能力存在一定的差异,其中第一茬香菇多糖具有较强的DPPH自由基清除力,第二茬香菇多糖具有极强的羟基自由基清除力,而第三茬香菇多糖的Fe3+还原力和总抗氧化能力较高.本文对于不同茬期香菇多糖的含量及特性分析为其开发应用提供了一定的理论基础.