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发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制
发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制
作者:
夏金林
姜梦诗
李印
郭元新
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发芽糙米
苦瓜粉
营养粉
摘要:
目的:以发芽糙米粉、苦瓜为主要原料,研制发芽糙米苦瓜复合营养粉.方法:在单因素试验基础上,运用正交试验确定最优苦瓜粉的喷雾干燥条件以及复合营养粉原辅料的最佳配比.结果:发芽糙米的较优烘烤温度为140℃条件下烘烤40 min,发芽糙米粉碎最佳粒径为80~100目;苦瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为进风温度140℃,进料频率控制在17 r/min,物料温度为45℃;制备发芽糙米苦瓜复合营养粉最佳配比为固定发芽糙米粉与苦瓜粉比5:2,以发芽糙米苦瓜混合粉按100% 计,辅料水溶性大豆多糖(Solu-ble soybean polysaccharides,SSPS)的添加量为5%,木糖醇为20%,麦芽糊精为12%.结论:通过此工艺制得的产品口感细腻,甜度适中,GABA含量为23.32 mg/100 g,具有一定的市场开发前景.
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文献信息
篇名
发芽糙米苦瓜复合营养粉的研制
来源期刊
安徽科技学院学报
学科
农学
关键词
发芽糙米
苦瓜粉
营养粉
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
食品药品科学
研究方向
页码范围
43-48
页数
6页
分类号
S377
字数
3561字
语种
中文
DOI
10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0457
五维指标
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苦瓜粉
营养粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
安徽科技学院学报
主办单位:
安徽科技学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1673-8772
CN:
34-1300/N
开本:
16开
出版地:
安徽省凤阳县东华路9号
邮发代号:
创刊时间:
1984
语种:
chi
出版文献量(篇)
3123
总下载数(次)
7
总被引数(次)
12045
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