不同干燥方法对光皮木瓜全粉品质的影响

• 作者: 何静仁 蔡杰 雷苗
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 木瓜全粉 微波真空干燥
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2018.01.002

摘要

为了获得较优的光皮木瓜干燥方式,本文以干燥后木瓜全粉中黄酮、总酚、Vc、还原糖和熊果酸的含量为指标,分别比较了热风干燥(HD)、微波干燥(MW)、热风和微波组合干燥(HD+ MW)、真空冷冻干燥(FD)、微波真空干燥(MVD)五种干燥方式对木瓜粉品质的影响.结果表明:FD和MVD能很好的保留木瓜全粉的营养品质,综合考虑系统能耗以及干燥效率因素,确定MVD为最优干燥方法.该研究可为光皮木瓜全粉的工业化生产提供一定的技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静仁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	85	6.0	8.0
2	蔡杰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	27	3.0	4.0
3	雷苗	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	21	3.0	4.0