基于模糊感官评价菊花馅饼的配方优化

• 作者: 伊涛 伍雪梅 刘生杰 曾雅倩 田孟蝶 胡婷婷 谢秀玲 赵越
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花馅饼 模糊评判 感官评价
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（5）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1

摘要

以干菊花、黄豆、红枣、低筋面粉、大豆油、绵白糖等为原料制作酥饼。通过感官评定结合模糊评判的方法对菊花馅饼品质进行评价,并利用正交试验对馅料配方进行优化。结果表明,干菊花用量6 g,红枣用量18 g,黄豆渣用量180 g为最优配方,在此工艺条件下制作的菊花馅饼菊香浓郁、色泽均匀、酥脆细腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘生杰	阜阳师范学院信息工程学院	36	183	9.0	12.0
2	谢秀玲	阜阳师范学院信息工程学院	4	4	1.0	2.0
3	田孟蝶	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0
4	曾雅倩	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0
5	胡婷婷	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0
6	伍雪梅	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0
7	赵越	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0
8	伊涛	阜阳师范学院信息工程学院	2	3	1.0	1.0