酸奶生产加工研究进展

• 作者: 叶春苗
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 质量要求 营养价值 生产工艺 菌种
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 1981字
• 语种: 中文

摘要

简单介绍酸奶的分类、质量要求、营养价值菌种,概述生产酸奶的常用原辅料、菌种及其比例.从发酵方法、原料处理、温度等方面,比较传统酸奶生产工艺与现代酸奶生产工艺的差异,旨在为酸奶质量提高提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春苗		64	165	7.0	9.0