深海鳕鱼皮胶原蛋白粉酶解工艺研究

• 作者: 易湘茜 米顺利 邓家刚 高程海
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 深海鳕鱼 胶原蛋白 酶解工艺 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,通过单因素实验和正交实验,确定了深海鳕鱼皮胶原蛋白粉的酶解最优工艺参数,同时对最优参数酶解所得产物开展氨基酸组成分析.结果表明:中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶4种酶制剂中,胰蛋白酶酶解深海鳕鱼皮胶原蛋白粉溶液的效果最佳,最佳酶解工艺条件为固液比1:3、初始pH8、酶解温度48℃、酶用量0.8％、酶解时间4h.用氨基酸分析仪对酶解产物的氨基酸进行分析发现,酶解产物氨基酸总含量为82.993％,主要含有15种氨基酸,其中包括必需氨基酸6种,分别是苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸.15种氨基酸中,苯丙氨酸、亮氨酸、甘氨酸和精氨酸的含量较高.