Osborne法分级提取青花椒籽蛋白质及其理化性质研究

• 作者: 余国贤 吴贺君 张志清 申光辉 瞿瑗 罗擎英 黎杉珊
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 青花椒籽 Osborne分级提取 蛋白质 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2373-2379
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.12.2373

摘要

为探究青花椒籽蛋白质的组成及其基本性质,采用Osborne法分级提取青花椒籽中的4种蛋白质(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白),并分析4种蛋白质的理化性质.结果表明,青花椒籽中4种蛋白质的相对含量分别为23.06％、21.64％、6.41％、40.02％,等电点依次为3.0、3.3、2.0、3.3.扫描电镜观察发现,清蛋白表面细致多层,谷蛋白呈山脊状,清蛋白和谷蛋白分子均连接紧密,局部有孔,孔径较大;球蛋白呈光滑的突触分层结构,结构相对密集,局部有较小孔隙;醇溶蛋白分子连接紧密,呈不规则的球状,连接成较大的分子基团.DSC分析表明,热变性温度分别为35.71、37.75、33.44、40.01℃.SDS-PAGE电泳分析表明,清蛋白亚基的分子量分布在34.414、21.841、11.059 kDa,球蛋白亚基的分子量分布在32.924、20.683 kDa,醇溶蛋白没有谱带,谷蛋白亚基的分子量大致分布在32.441、19.801、11.059 kDa.本研究为花椒籽蛋白的精细高值利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	黎杉珊	四川农业大学食品学院	31	81	6.0	7.0
4	吴贺君	四川农业大学食品学院	39	75	4.0	5.0
5	罗擎英	四川农业大学食品学院	16	24	3.0	4.0
6	瞿瑗	四川农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0
7	余国贤	四川农业大学食品学院	5	10	2.0	3.0