甘肃省居民对市售熟肉制品中亚硝酸盐的暴露评估

• 作者: 吴小平 崔燕 张睿 李拥军 王玉明 石振银 魏静
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 亚硝酸盐 暴露评估 食品污染物 食品安全 甘肃
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 532-535
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2018.05.018

摘要

目的 了解甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量,并对造成的人群健康风险进行评估.方法 采用非连续3 d24h回顾方法入户调查1 466名居民的肉类食物消费状况,并结合363份市售熟肉制品中亚硝酸盐含量检测数据,采用简单分布的方法获得人群熟肉制品亚硝酸盐每日暴露量,并与亚硝酸盐的每日允许摄入量进行比较,评估甘肃省居民熟肉制品亚硝酸盐暴露风险.结果 甘肃省市售熟肉制品中亚硝酸盐检出率为85.40％(310/363),超标率为3.31％ (12/363),平均含量为7.76 mg/kg.甘肃省居民熟肉制品中亚硝酸盐每日平均暴露量为0.002 3 mg/kg BW,高端消费人群暴露量(P97.5)为0.008 3 mg/kg BW,为每日允许摄入量的11.86％.结论 甘肃省居民通过熟肉制品摄入的亚硝酸盐所致的健康风险较低,但仍需对市售熟肉制品中亚硝酸盐的规范使用加强监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李拥军		44	111	7.0	9.0
2	崔燕		9	28	3.0	5.0
3	魏静		10	30	3.0	5.0
4	张睿		3	0	0.0	0.0
5	吴小平		6	11	1.0	3.0
6	石振银		5	0	0.0	0.0
7	王玉明		11	45	3.0	6.0