乳基质组成成分对游离脂肪形成的影响

• 作者: 俞佳丽 周倩茹 李延华 楼锦雯 王伟军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 游离脂肪 乳粉 加工 组成成分
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2018.08.008

摘要

在区分了乳中游离脂肪的不同定义的基础上,阐述了乳中游离脂肪的定性和定量分析技术,以及乳组成成分(脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质元素)对乳粉中游离脂肪形成的特定影响,旨在为乳制品的稳定性控制及乳粉的加工技术提供理论依据和技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟军		6	4	1.0	2.0
2	李延华	浙江工商大学食品与生物工程学院	21	17	2.0	3.0
3	周倩茹	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	俞佳丽	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
5	楼锦雯	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0