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摘要:
即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1:5,凝固剂添加量为0.30%,凝固温度为80 ℃时,豆腐冻具有质地最佳,弹性好,甜度适当的特点.
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文献信息
篇名 即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
来源期刊 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 即食甙糖豆腐冻 甜菊甙糖 制作工艺
年,卷(期) 2018,(2) 所属期刊栏目 食品工程与科学
研究方向 页码范围 238-241
页数 4页 分类号 TS214
字数 2654字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.02.024
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韩冰 哈尔滨商业大学食品工程学院 50 156 7.0 10.0
2 田一媚 哈尔滨商业大学食品工程学院 1 1 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
即食甙糖豆腐冻
甜菊甙糖
制作工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
双月刊
1672-0946
23-1497/N
大16开
哈尔滨市道里区通达街138号
1980
chi
出版文献量(篇)
3911
总下载数(次)
16
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