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即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
作者:
田一媚
韩冰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
即食甙糖豆腐冻
甜菊甙糖
制作工艺
摘要:
即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1:5,凝固剂添加量为0.30%,凝固温度为80 ℃时,豆腐冻具有质地最佳,弹性好,甜度适当的特点.
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文献信息
篇名
即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究
来源期刊
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
即食甙糖豆腐冻
甜菊甙糖
制作工艺
年,卷(期)
2018,(2)
所属期刊栏目
食品工程与科学
研究方向
页码范围
238-241
页数
4页
分类号
TS214
字数
2654字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1672-0946.2018.02.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
韩冰
哈尔滨商业大学食品工程学院
50
156
7.0
10.0
2
田一媚
哈尔滨商业大学食品工程学院
1
1
1.0
1.0
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甜菊甙糖
制作工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
主办单位:
哈尔滨商业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-0946
CN:
23-1497/N
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市道里区通达街138号
邮发代号:
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
3911
总下载数(次)
16
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