即食甙糖豆腐冻的制备工艺研究

• 作者: 田一媚 韩冰
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 即食甙糖豆腐冻 甜菊甙糖 制作工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程与科学
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.02.024

摘要

即食甙糖豆腐冻以大豆为原料,甜菊甙糖作为甜味剂,采用单因素和正交实验方法,确定了豆水比,凝固剂添加量,凝固温度和甜菊甙糖添加量的最佳条件.结果得出在豆水比为1:5,凝固剂添加量为0.30%,凝固温度为80 ℃时,豆腐冻具有质地最佳,弹性好,甜度适当的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩冰	哈尔滨商业大学食品工程学院	50	156	7.0	10.0
2	田一媚	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	1	1.0	1.0