葡萄酒的微氧化

• 作者: 姜薇薇 李保国 李永正 王树庆 范维江
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 微氧化 酚类 花青素 单宁 聚合
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS201.2
• 字数: 2643字
• 语种: 中文

摘要

微氧化作为改善红葡萄酒质量的一项重要技术措施,可以代替传统的橡木老熟方法,降低葡萄酒的生产成本.在微氧化过程中,葡萄酒中发生一系列化学反应,如酚类化合物通过聚合反应产生一些酚类聚合物,这些酚类聚合物加强了葡萄酒的色泽稳定性,同时改善了葡萄酒的口感.微氧化也可去除葡萄酒的一些生疏味、还原香气.对加强葡萄酒微氧化过程的参数控制进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树庆		29	184	6.0	13.0
2	姜薇薇		10	13	2.0	3.0
3	范维江		8	13	2.0	3.0
4	李保国		3	1	1.0	1.0
5	李永正		3	1	1.0	1.0