油茶籽油的脂肪酸成分分析及其微胶囊化的制备

• 作者: 史庆龙 周丹 彭银 汪杰 葛发欢
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 油茶籽油 大豆分离蛋白 麦芽糊精 微胶囊 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.022

摘要

通过气相色谱-质谱法 (GC-MS), 对油茶籽油的脂肪酸成分进行分析, 油茶籽油中主要的脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等, 其中不饱和脂肪酸成分达80％以上.以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材, 采用喷雾干燥的方式对油茶籽油进行微胶囊化制备研究.通过单因素和正交实验, 考察了乳化温度、复合壁材配比、壁材浓度以及壁芯材配比等因素对微胶囊包埋率的影响, 优化出油茶籽油微胶囊制备的最佳工艺条件为:乳化温度为75℃, 大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为0.6, 壁材浓度为13％, 壁芯材比例为1.5:1.在上述条件下, 制备的油茶籽油微胶囊的包埋率达83.83％.对油茶籽油微胶囊化产品进行相关检测和分析.扫描电镜 (SEM) 显示微胶囊化产品结构完整, 具有较好的包埋效果.微胶囊的粒径通过马尔文激光粒度仪测定为8.43μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周丹		12	35	4.0	5.0
2	葛发欢		49	213	7.0	12.0
3	汪杰		3	2	1.0	1.0
4	史庆龙		11	15	2.0	3.0
5	彭银		5	23	2.0	4.0