不同方法提取的山楂果胶理化性质及体外抗糖化活性的对比

• 作者: 侯玉婷 祝儒刚 胡风庆 苏金芳 陈诗悦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 山楂 果胶 提取 理化性质 抗糖化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-166
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.025

摘要

本研究以山楂粉为原料, 采用热水浸提、超声辅助热水浸提、酶法辅助热水浸提三种方法提取果胶, 探究不同提取方法对果胶得率、总糖含量、总酚含量、半乳糖醛酸含量、酯化度和粘度等理化性质及体外抗糖化活性的影响.结果表明, 酶法辅助热水提取果胶的得率最高, 达到17.7％, 且相应酯化度和粘度最高, 但操作过程复杂;热水浸提法果胶得率次之, 为10.1％, 但总酚含量和酯化度最低;超声辅助热水提取法得率最低, 仅有6.4％, 但其总糖含量及多聚半乳糖醛酸量最高.体外抗糖化活性分析表明, 超声辅助热水法提取的果胶抗糖化活性最强, 在BSA-果糖以及BSA-丙酮醛模拟体系中的糖化抑制率分别为82.7％和79.8％, 抗糖化活性与半乳糖醛酸酸含量成正比.由此可见, 不同提取方法对山楂果胶得率、理化特性以及抗糖化活性均具有很大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡风庆		39	202	7.0	12.0
2	祝儒刚		15	55	4.0	7.0
3	侯玉婷		2	11	1.0	2.0
4	苏金芳		1	0	0.0	0.0
5	陈诗悦		1	0	0.0	0.0