酸提山楂果胶理化特性及抗氧化性

• 作者: 刘素稳 吴瞻邑 崔丽贤 常学东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果胶 品种 理化性质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,11
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.001

摘要

采用酸提取法对不同品种的鲜山楂进行果胶的提取,并比较其得率、纯度、总糖含量、果胶酸含量、酯化度、持油力,从中选择各种理化性质相近的七种山楂进行抗氧化实验.结果表明:大旺、25号品种果胶得率较高,分别为4.11％、3.05％.持油力除了瑞丰(10.01 g/g),大金星(10.93 g/g),敞口(10.13 g/g),紫珍珠(11.97g/g)外,其余都小于10g/g;总糖除大红(19.05％)和大旺(50.20％)外,其他品种山楂果胶总糖含量均在20％ ～32％之间;所选山楂品种其果胶单糖组成均包含鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸这六种单糖,而歪把红,大旺,279品种还含有木糖,共七种单糖;山楂果胶均为高甲氧基果胶,果胶的质量分数均在8％～11％,酯化度差异不显著(62.30±0.96～65.06±1.61),不同品种的山楂果胶酸含量差异显著(p＜0.05);歪把红和大金星山楂总抗氧化能力最佳,高于80(unit/mg),ABTS自由基清除能力的IC50值分别为0.043 mg/mL和0.040 mg/mL.本研究为山楂精深加工提供了理论依据与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
2	刘素稳	河北科技师范学院食品科技学院	43	169	7.0	10.0
3	吴瞻邑	河北科技师范学院食品科技学院	3	10	2.0	3.0