响应面优化酶法辅助提取山楂果胶及其体外抗氧化和抗糖化活性

• 作者: 侯玉婷 张鑫雨 祝儒刚 胡风庆 苏金芳 范俊刚 陈罡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果胶 酶法提取 响应面分析 抗氧化活性 抗糖化活性
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.032

摘要

本研究以山楂粉为原料,在木聚糖酶添加量、酶解温度、溶剂pH以及酶解时间4个单因素实验的基础上,采用响应面实验优化木聚糖酶提取山楂果胶的工艺,并对提取果胶的体外抗氧化和抗糖化能力进行了研究.结果表明,木聚糖酶提取山楂果胶的最优工艺条件为:木聚糖酶添加量70 U/g、pH7.0以及50.5℃,酶解时间为3.0 h,实得山楂果胶得率为16.8％±0.2％.在体外抗氧化和抗糖化实验中,随着果胶多糖浓度的增加,DPPH·清除率从19.4％增至63.7％,·OH清除率从10.1％增加到69.3％,O2-·清除率从12.8％增加到59.2％;在BSA-果糖模拟反应体系下,果胶的糖化抑制率从20.9％增加到55.4％,BSA-MGO(B)模拟反应体系下,果胶的糖化抑制率从10.7％增加到了55.9％,因此酶法提取的果胶多糖具有明显的体外抗氧化和抗糖化活性,并且其活性与浓度成正相关,是一种天然的食源性体外抗氧化和抗糖化试剂.