食盐含量对于中式香肠的品质特性的影响

• 作者: 任佳鑫 张越 田星 穆馨怡 肖作为 颜铃
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 食盐含量 中式香肠 品质特性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.08.008

摘要

以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率和保水性越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作为	湖南中医药大学药学院	47	75	5.0	7.0
2	田星	湖南中医药大学药学院	27	24	3.0	4.0
6	张越	湖南中医药大学药学院	3	7	1.0	2.0
7	颜铃	湖南中医药大学药学院	3	10	2.0	3.0
8	任佳鑫	湖南中医药大学药学院	2	7	1.0	2.0
9	穆馨怡	湖南中医药大学药学院	3	10	2.0	3.0