番茄果汁酶解处理对果汁中番茄红素浓度的影响

• 作者: 宋思思 李广志 王鑫 陈俊杰 马永强 黎晨晨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 番茄红素 酶解 响应曲面
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 85-92
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.007

摘要

选取新鲜番茄,将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶复配酶解番茄提高滤液中番茄红素的浓度.通过单因素实验研究复合酶配比、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度对酶解液中番茄红素浓度的影响,在单因素的基础上,采用响应曲面优化酶解条件,结果表明,果胶酶6×103U/100g、纤维素酶7.09×103U/100g、半纤维素酶1.48×104U/100g,酶解时间375min,酶解温度46℃,酶解效果最好,滤液番茄红素浓度为13.71μg/mL.影响滤液中番茄红素浓度顺序依次为:复合酶添加量＞酶解时间＞酶解温度,交互作用:酶解时间与酶添加量＞酶解时间与酶解温度＞酶添加量与酶解温度.实验结果为番茄果汁加工工艺提供数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	129	883	14.0	24.0
2	黎晨晨	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	46	129	6.0	7.0
3	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
4	李广志	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	2	2	1.0	1.0
5	陈俊杰	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	4	2	1.0	1.0