混合酶处理对番茄红素提取工艺及结构的影响

• 作者: 任航 刘沐霖 刘蕊 张玉丹 杨阳 高应权
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 纤维素酶 果胶酶 顺式异构体 反式异构体
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 89-94
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|O629.8
• 字数: 3579字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,能够清除氧自由基,可防止脂蛋白和DNA氧化损伤,还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用,因此具有重要的研究价值.本文是以番茄皮渣为原料,乙酸乙酯为萃取剂,研究添加纤维素酶和果胶酶提取番茄红素的实验,分别考察了混和酶用量、酶解时间和酶解温度对番茄红素萃取效果的影响.结果表明,果胶酶对番茄红素的提取率起主要作用.最佳提取条件为A1B1C2,即混合酶用量为0.2mL/g,酶解时间为3h,酶解温度为35℃,得到的萃取液中番茄红素含量最高.C30-HPLC色谱图结果表明,经过酶处理的番茄红素有少部分反式异构体转变为顺式异构体,有助于番茄红素在人体内的吸收及协同效应,为番茄红素保健食品的开发提供试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任航		9	20	3.0	3.0