交联菊糖制备工艺的优化及理化性质

• 作者: 刘雄 田俊青 赵丹 赵天天 邓婧 马小涵
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 菊糖 交联菊糖 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 186-193
• 页数: 8页
• 字数: 6509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.039

摘要

以制备交联菊糖为目的,在单因素试验基础上,根据Central-composite设计原理和响应面法优化交联菊糖制备的工艺参数.结果表明,菊糖质量浓度、交联剂用量、体系pH值和反应时间对交联菊糖交联度影响显著;交联菊糖最佳制备工艺为pH 10.19、交联剂用量12.04 g/100 g(基于菊糖干基)、菊糖质量浓度4.63％、反应时间3.59 h、反应温度45℃.在该工艺条件下交联菊糖交联度为0.0137±0.0012,与理论预测值0.0140相符.与普通菊糖相比,交联菊糖平均聚合度提高,平均粒径增大,溶解度下降,具有较高黏度和较好凝胶特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丹	西南大学食品科学学院	35	183	7.0	12.0
2	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	赵天天	西南大学食品科学学院	12	52	5.0	6.0
4	马小涵	西南大学食品科学学院	10	42	3.0	6.0
5	邓婧	西南大学食品科学学院	8	36	3.0	5.0
6	田俊青	西南大学食品科学学院	11	43	4.0	6.0