Acacia seyal胶的疏水肽共价键合及其产物的面物理化学性能

• 作者: 侯楚楚 吴胜芳 夏咏梅 崔武卫
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 酪蛋白疏水肽 美拉德反应 接枝物
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 385-391
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.04.009

摘要

阿拉伯胶Acacia seyal是亲水性较强但乳化性能欠佳的多糖乳化剂.用酪蛋白水解获得的不同水解度的疏水性肽(CHP)通过美拉德反应接枝到A.Seyal多糖分子上,获得了一种新的多糖乳化剂,其对菜籽油/水乳状液的乳化能力最高可与Acacia Senegal胶的相近,为A.Seyal胶的约44倍,乳化稳定性最高提高约20倍;其降低表/界面张力的能力以及界面粘弹性均比A.Seyal胶增强,且随着接枝物疏水性增强而增强.通过对系列CHP-A.Seyal接枝物的亲疏水性,表面活性,溶液粘弹性及其在植物油/水乳状液中乳化活性的研究,表明多糖分子可以通过多肽的共价接枝调控其亲水亲油平衡,从而调控其表面物理化学性能尤其是乳化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅		91	958	15.0	28.0
5	吴胜芳	江南大学化学与材料工程学院	19	417	12.0	19.0
6	侯楚楚		1	0	0.0	0.0
7	崔武卫		1	0	0.0	0.0