鲜食水稻蛋白质提取工艺优化及结构分析

• 作者: 周义 宋雪健 张东杰 张新宇 曲鹏宇 李丹 李超楠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食水稻 蛋白质提取 响应面法 蛋白质结构
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-83
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|TQ936
• 字数: 4579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.006

摘要

为促进稻米深加工的进程,分别对乳熟(前、中、后)期、蜡熟期、完熟期五个不同时期鲜食水稻进行蛋白质含量的测定,以蛋白质含量最高的乳熟中期为实验原料,进行鲜食水稻蛋白质提取工艺的优化.本实验通过单因素实验考察了液料比、pH、提取温度及提取时间对鲜食水稻蛋白质提取率的影响,并用响应面法优化了鲜食水稻的提取工艺.结果表明,蛋白质最佳提取工艺为:液料比8:1、pH 9、提取温度52℃、提取时间118min,在此条件下,提取率的理论最大值为69.51％,实验验证值为69.82％,得到的鲜食水稻蛋白质提取工艺参数准确可靠,经红外测得鲜食水稻蛋白质与其他大米蛋白质结构基本一致,为鲜食水稻的进一步应用提供一定技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	周义	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	27	3.0	4.0
3	宋雪健	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	86	6.0	7.0
4	李超楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	17	3.0	3.0
5	李丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	27	3.0	4.0
6	张新宇	东北农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
7	曲鹏宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	10	2.0	3.0