发酵机发酵与自然发酵红茶品质差异分析

• 作者: 倪德江 封雯 曲凤凤 陈东龙
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 红茶 发酵 理化成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 字数: 4195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2018.01.014

摘要

以生产中广泛推广的6CHFZ-400型发酵机为对象,比较红茶发酵机发酵与自然发酵红茶品质的差异.结果表明,发酵机发酵红茶的感官品质优于自然发酵,主要表现为香气甜纯持久,滋味醇和不苦涩,汤色与叶底更为红明.发酵机发酵红茶的水浸出物含量、游离氨基酸总量、可溶性糖含量及茶红素含量均显著高于自然发酵,而自然发酵红茶茶褐素含量显著高于发酵机发酵;色差分析结果也表明,发酵机发酵红茶汤色较自然发酵明亮,说明利用6CHFZ-400型发酵机发酵的红茶品质优于自然发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪德江	华中农业大学茶学系	68	757	18.0	25.0
2	曲凤凤	华中农业大学茶学系	4	4	1.0	1.0
3	陈东龙	华中农业大学茶学系	1	1	1.0	1.0
4	封雯		2	5	1.0	2.0