玫瑰豆乳冰淇淋的研制

• 作者: 常琳琳 张松林 徐珊 窦玉萍 袁志浩 马姝雯
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰 豆乳 低脂
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.044

摘要

利用豆乳为主料,配以玫瑰制成具有特殊玫瑰风味且具有保健功能的冰淇淋,并对影响冰淇淋感官及膨胀率的因素进行了探索,通过正交试验确定出玫瑰豆乳冰淇淋的最佳配方.结果表明:以豆乳65％、玫瑰浸提物6％、脂肪2％、甜味剂12％(砂糖:果葡糖浆=2:1)、复配乳化稳定剂4％(为CMC-Na:蛋黄粉:单甘酯=1:1:1)制作出的冰淇淋色泽自然,是一种风味独特且具保健性的冰淇淋.豆乳中含有大量蛋白质等多种营养物质,以豆乳代替牛乳加以其他辅料制作冰淇淋不仅可以满足人们的正常营养需求还可以增加风味减少脂肪摄入,符合我国人民健康低脂的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马姝雯	西北民族大学生命科学与工程学院	10	53	4.0	6.0
2	徐珊	西北民族大学生命科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
3	袁志浩	西北民族大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	窦玉萍	西北民族大学生命科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
5	常琳琳	西北民族大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	张松林	西北民族大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0