榆黄蘑膳食纤维酸奶的工艺研究

• 作者: 张琦 李西腾 陈子键
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 榆黄蘑 可溶性膳食纤维 酸奶
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（10）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4

摘要

将榆黄蘑可溶性膳食纤维以不同比例加入酸奶中，在单因素试验的基础上，采用正交试验法，优化膳食纤维添加量、接种量、发酵温度和发酵时间的工艺参数。结果表明，榆黄蘑可溶性膳食纤维酸奶的最佳工艺参数为榆黄蘑可溶性膳食纤维添加量2％，接种量3％，发酵温度42℃，发酵时间6h，制得的膳食纤维酸奶香味浓郁、酸甜适度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾	江苏食品药品职业技术学院食品学院	54	133	7.0	9.0
2	陈子键	江苏食品药品职业技术学院食品学院	4	4	1.0	2.0
3	张琦	江苏食品药品职业技术学院食品学院	4	4	1.0	2.0