云南鲷鱼骨胶原蛋白的制备及其理化性质

• 作者: 姚行行 庄永亮 郭妍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲷鱼骨 胶原蛋白 结构 肽片段 溶解度
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813006

摘要

以云南鲷鱼骨为原料,采用低温酸法提取制备鱼骨中的酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC),并对ASC的氨基酸组成、亚基组成、红外吸收、紫外吸收、热稳定性、X射线衍射、微观结构、多肽片段以及溶解性进行了全面的分析.氨基酸组成表明ASC主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,而酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示ASC为Ⅰ型胶原蛋白;ASC在230 nm波长处有最大紫外吸收峰;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱表明ASC分子排列紧凑,保持了其原有的三螺旋结构;差示扫描量热分析结果显示ASC的变性温度分别为86.5℃和226.2℃,有较好的热稳定性;扫描电子显微镜显示ASC分子分布均匀、表面光滑呈三维立体结构;多肽片段分析结果显示鱼骨胶原的氨基酸构成主要为Gly-X-Y,符合胶原蛋白的一级结构的特点;在pH值小于4的条件下,ASC溶解度较高,当NaCl质量分数大于4％时,ASC溶解度剧烈下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄永亮	昆明理工大学云南省食品安全研究院	36	187	9.0	12.0
2	郭妍	昆明理工大学云南省食品安全研究院	4	6	2.0	2.0
3	姚行行	昆明理工大学云南省食品安全研究院	2	3	1.0	1.0