猕猴桃感官评定与质地剖面分析的相关性

• 作者: 张文 张杨 梁怡蕾 潘琦雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 感官评定 质地剖面分析 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 243-247,252
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.043

摘要

为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分析指标间的相关性分析.结果表明:3个品种猕猴桃的感官评定与质地剖面分析指标间广泛存在相关性,但相关系数不高(|r|=0.002～0.807).采用逐步回归分析建立各感官指标的多参数预测模型,发现感官指标预测值与实际值的相关系数均有不同程度提高.预测模型中海沃德、秦美、徐香猕猴桃感官指标预测值与实际值间的相关系数分别为0.377～0.782、0.370～0.895和0.490～0.764.在预测模型的检验中,以总体可接受度为评定标准,其平均相对误差分别为10.04％(海沃德)、9.78％(秦美)和11.09％(徐香).本研究结果证明利用多质构指标融合可以建立与感官评定更好地相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文	西南科技大学生命科学与工程学院	12	7	2.0	2.0
2	梁怡蕾	西南科技大学生命科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	张杨	西南科技大学生命科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
4	潘琦雯	西南科技大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0