冰箱电场微冻保鲜技术研究

• 作者: 胡海梅 钟明 陈开松
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 电场保鲜 微冻 红度值 挥发性盐基氮 微观结构
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 字数: 2885字
• 语种: 中文

摘要

本文以牛肉为研究对象,分别用保鲜冰箱和普通冰箱在-4℃条件下,实验28天后,从感官评价、色泽变化、新鲜度检测及微观结构对其进行分析可得:保鲜冰箱牛肉感官总体评分为19.4分,红度值比第一天减少了13.29％,一级新鲜,肌纤维束微观结构紧密;而普通冰箱牛肉感官评分为17.7分;红度值比第一天减少了37.25％,二级新鲜,肌纤维束微观结构己松散.实验结果显示,保鲜冰箱保鲜效果明显优于普通冰箱,电场强度大于60V/m对微冻食品有明显的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡海梅		6	0	0.0	0.0
2	陈开松		8	0	0.0	0.0
3	钟明		1	0	0.0	0.0