冰箱复热菜肴电场保鲜技术研究

• 作者: 胡海梅 费玲 魏慧明
• 来源期刊: 家电科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电场 保鲜 冰箱 复热菜肴
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 制冷技术
• 页码范围: 43-45,57
• 页数: 4页
• 分类号: TB657.4
• 字数: 1827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.01.003

摘要

研究电场对冰箱复热菜肴保鲜效果的影响,并探寻复热菜肴保鲜最适场强分布区域.试验结果显示:冰箱的电场环境对土豆烧牛腩贮藏过程中微生物、呼吸强度及色泽的变化具有显著的影响.综合来说,电场冰箱保鲜层第2层(S2,距电场保鲜放电源约40cm,电场强度分布范围约为50～300v/m)的样品保鲜效果最优,更为适合抑制复热菜肴微生物的繁殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡海梅		6	0	0.0	0.0
2	费玲		3	0	0.0	0.0
3	魏慧明		1	0	0.0	0.0