中条山3种复叶葡萄白兰地的加工及品质分析

• 作者: 师守国 李善菊 王滋浩
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 野生复叶葡萄酒 白兰地 香气成分 2次蒸馏 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.19.059

摘要

以中条山的3种野生复叶葡萄酒为试验材料,进行复叶葡萄白兰地的加工工艺研究,以期为中条山复叶葡萄资源的积极开发和其他野生资源的利用提供一条良好途径.通过不同蒸馏工艺的对比,电热套加热蒸馏对于酒的香味有很大提升.通过气质联用仪测定3种酒样香气成分,结果表明平陆县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分,垣曲县野生复叶葡萄白兰地有32种香气成分,绛县野生复叶葡萄白兰地有28种香气成分.通过对酒体进行感官指标评定,发现平陆县、垣曲县、绛县3种复叶葡萄白兰地中,垣曲感官综合评分最高,为82分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李善菊	运城学院生命科学系	8	5	1.0	2.0
2	师守国	运城学院生命科学系	13	37	3.0	6.0
3	王滋浩	运城学院生命科学系	1	0	0.0	0.0