香蕉马芬制作工艺的改良研究

• 作者: 丁志成
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉马芬 红糖 大豆色拉油 改良
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 54-58,63
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 字数: 4927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20180411

摘要

传统的香蕉马芬是将香蕉、白糖、低筋面粉合理搭配,精心烤制的一道点心.本研究在传统香蕉马芬的制作基础上,用红糖取代白糖烤制香蕉马芬,色拉油替代黄油研制出具有红糖特有颜色和风味的新型保健蛋糕,使其营养和口味更加丰富的同时,迎合了现代人对饮食提出的新要求.本研究采用不确定度实验和感官评价方法,研究香蕉、红糖、食粉(苏打粉)的添加量等因素对香蕉马芬质量的影响,得到香蕉马芬的最佳配方为:香蕉泥300g、红糖150g、鸡蛋3个、高筋粉300g、食粉12g、淡奶油100g、色拉油100g、盐2g、核桃碎20g,再用上下火均为180℃的烤箱烤制30min.香蕉马芬的改良为红糖的开发、应用提出了新思路,对于注重养生和营养合理搭配的大部分人群具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁志成	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0