响应面法用于珍珠油杏蛋白饮料稳定剂的优化

• 作者: 刘畅 李昀 炎士珂 马鹏利
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠油杏 蛋白饮料 稳定剂 超高压
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1∶8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复合稳定剂的配比是聚甘油脂肪酸酯添加量0.38%,碳酸氢钠添加量0.36%,柠檬酸添加量0.05%;最佳均质条件为40MPa;超高压杀菌条件为500MPa,5min。在此条件下制得的蛋白饮料的色泽、口感、风味、稳定性佳。