白虾0℃复合生物保鲜剂防腐保鲜

• 作者: 商金颖 张博 徐梦君 李喜宏 李惠 潘艳芳 熊忠飞 郭艳利
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白虾 纳他霉素 ε-聚赖氨酸 复合保鲜剂
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 286-290
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

针对白虾易黑变、发臭,滥用亚硫酸盐及贮藏期短等问题,以新鲜白虾为试材,研究纳他霉素、ε-聚赖氨酸及纳他霉素协同ε-聚赖氨酸复合保鲜剂浸泡处理10 min后,0℃低温贮藏期间白虾品质特性的变化规律.结果表明,0.02％纳他霉素+0.06％ε-聚赖氨酸复合保鲜剂处理能有效抑制白虾冷藏过程中黑变的发生,b*值上升率降低13.21％,显著延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加,有效维持白虾营养价值,延长贮藏期(3～4)d.单一保鲜剂可延长贮藏期(2～3)d,其中,ε-聚赖氨酸保鲜效果优于纳他霉素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏		236	1039	15.0	21.0
2	潘艳芳		13	25	4.0	4.0
3	徐梦君		8	0	0.0	0.0
4	张博		8	12	2.0	3.0
5	李惠		15	1	1.0	1.0
6	熊忠飞		11	0	0.0	0.0
7	郭艳利		6	0	0.0	0.0
8	商金颖		3	0	0.0	0.0