烟台市售谷类及其制品中真菌毒素污染状况调查分析

• 作者: 宫春波 王朝霞 董峰光
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 谷类制品 真菌毒素 污染 调查
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 字数: 4173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.036

摘要

为了解烟台市谷类及其制品中真菌毒素的污染状况,采用随机采样方法,2014年4月～2017年9月在烟台辖区11个监测点采集4类225种样本,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的真菌毒素标准操作程序,进行15种真菌毒素的检测.结果表明,烟台市玉米及其制品、小麦及其制品普遍存在不同种类真菌毒素污染,而大米、小米均未检出,检出率为52.44％,超标率2.22％.小麦及其制品中主要检出15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-acetyldeoxynivalenol,15-Ac-DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、伏马菌素B1,检出率分别为0.8％、55.2％、0.24％,伏马菌素B1仅存在小麦(原粮)中,15-Ac-DON则仅存在湿面条中.小麦及其制品中DON均有检出,均值73.86μg/kg,馒头、面条(干、湿)、面包中DON的样本检出率100％,小麦粉为40％,小麦(原粮)为20％.玉米及其制品中真菌毒素检出率为53.85％,主要存在伏马菌素(B1、B2、B3)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、DON、15-Ac-DON、赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)、黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)、黄曲霉毒素B2(Aflatoxin B2,AFB2),检出率分别为32.97％、19.78％、26.37％、21.98％、17.58％、13.19％、8.79％、4.40％、2.20％;而T-2毒素、黄曲霉毒素G1(Aflatoxin G1,AFG1)、黄曲霉毒素G2(Aflatoxin G2,AFG2)检出率均为1.10％;玉米油中仅检出ZEN,检出率51.85％,均值126.68μg/kg.小麦及其制品和玉米其制品中均在毒素多重混合污染同一样本状况,2种及以上真菌毒素的多重污染率13.33％,3种毒素多重污染率最高为5.33％,玉米及其制品多重污染水平高于小麦及其制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波		59	272	8.0	13.0
2	董峰光		53	247	8.0	12.0
3	王朝霞		54	265	8.0	13.0