罗汉果饮料的研制研究

• 作者: 孙艳涛 李慧敏 赵彤彤 高媛
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 罗汉果 饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3760-3764
• 页数: 5页
• 字数: 4040字
• 语种: 中文

摘要

目的 研制罗汉果保健饮料.方法 以中药罗汉果为主要原料,将粉碎后的罗汉果经浸提等处理后,加入辅料进行调味.在单因素试验的基础上通过正交试验探索罗汉果饮料的配方,以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行研究.结果 最佳配方为:罗汉果与水的配比为1∶200(m∶V),柠檬酸添加量为0.04％,白砂糖添加量为0.05％;稳定剂及其添加量为海藻酸钠0.024％、黄原胶0.028％、CMC-Na0.028％.结论 该饮料甜中带酸,色泽纯正,气味清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙艳涛	辽宁中医药大学药学院	45	81	5.0	6.0
2	高媛	辽宁中医药大学药学院	2	4	1.0	2.0
3	李慧敏	辽宁中医药大学药学院	1	4	1.0	1.0
4	赵彤彤	辽宁中医药大学药学院	1	4	1.0	1.0