响应面法优化芹菜粉酥性饼干的加工工艺

• 作者: 于辉 岳凤丽 李丹 赵敏 邢艳霞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜粉 酥性饼干 加工工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.20.048

摘要

本文是研究一种芹菜粉酥性饼干的加工工艺.选择黄油添加量、芹菜粉添加量、白砂糖添加量、烘烤时间和烘烤温度为单因素,依次进行单因素实验,以感官评分为指标,选出各因素的最佳添加量.根据单因素实验分析从5个控制因素中选出3个关键因素进行响应面实验,依据响应面实验结果,研究优化出最佳饼干加工工艺.结果显示:当芹菜粉添加量为10 g,黄油添加量为33 g,白砂糖添加量为21 g,烘烤时间10 min,烘烤温度180℃时,芹菜粉酥性饼干的感官品质最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	山东农业工程学院食品科学与工程学院	12	28	3.0	4.0
2	岳凤丽	山东农业工程学院食品科学与工程学院	28	38	4.0	4.0
3	于辉	山东农业工程学院食品科学与工程学院	15	22	3.0	4.0
4	邢艳霞	山东农业工程学院食品科学与工程学院	10	19	3.0	4.0
5	赵敏	山东农业工程学院食品科学与工程学院	6	15	3.0	3.0