银杏叶、绞股蓝复合饮料的研制及其理化指标的测定

• 作者: 关晨升 邢颖
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 银杏叶 绞股蓝 复合饮料 理化指标
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.06.019

摘要

以银杏叶和绞股蓝为主要原料,添加低聚果糖、柠檬酸,通过单因素试验、正交试验,研究银杏叶、绞股蓝复合饮料的加工工艺.根据最佳配方在制备复合饮料时对不同加工工序中饮料的可溶性固形物、稳定性、pH值、透光率、黄酮含量进行测定.结果表明银杏叶、绞股蓝复合饮料的最佳配方为:银杏叶提取液添加量为5%,绞股蓝提取液添加量为25 %,低聚果糖添加量为9 %,柠檬酸添加量为0.08 %.混料对饮料各项理化指标影响显著,过滤及杀菌对复合饮料的稳定性、透光率、黄酮含量影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢颖	运城学院生命科学系	11	6	2.0	2.0
2	关晨升	运城学院生命科学系	1	0	0.0	0.0