银杏叶发酵饮料的研制

• 作者: 卢红梅 张义明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏叶 水浸取 黄酮类化合物 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.033

摘要

研究了银杏叶水浸取工艺及浸取液经调配后的发酵工艺.实验结果表明,银杏叶粉碎度为20～40目、固液比为1:40、浸取温度为90℃、时间12h、采用二次浸取法的类黄酮浸取量为每100g银杏叶1.4g,其类黄酮浸取率为78%.浸取液用蔗糖、柠檬酸调整,经Lagar酵母20～24h发酵后,制得含糖7.0%、pH4.0、黄酮类化合物34.17mg/100mL的银杏叶发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义明	贵州工业大学化学与生物工程学院	40	212	8.0	13.0
2	卢红梅	贵州工业大学化学与生物工程学院	9	51	5.0	7.0